Stegte auberginer med Parmesanost og tomatsauce

4 personer

• 2 mellemstore auberginer
• 200 g flåede tomater
• 1 lille løg
• 50 g revet parmesanost
• olivenolie til stegning
• frisk basilikum
• salt/peber

Auberginerne skæres på langs i tynde skiver og steges på panden i rigelig olivenolie. Når de får farve, lægges de på en tallerken med køkkenrulle, så den overskydende olie opsuges.

Saucen: Løget svitses i olivenolie i en lille gryde. Når det er gyldent, tilsættes de finthakkede tomater, og saucen simrer i ca. 5 min. Samg til med salt og peber.

Servering: Når saucen er kold, anrettes auberginerne på en tallerken, og saucen fordeles over dem. Den revne Parmesanost drysses over, og friske basilikumblade fordeles over retten.