|
100
boller
-
200
g (4 pk.) gær
-
1¾
l lunkent vand
-
½
l ymer
-
½
kg fintrevne gulerødder
-
½
kg fintrevne gulerødder
-
½
kg Davre finvalsede havregryn
-
2½
spsk salt
-
4
spsk olie
-
200
g (3½ dl) safir fuldkornshvedemel
-
ca.
2300 g (38 dl) safir hvedemel
-
Pynt:
-
Æg
til pensling, sesamfrø, birkes,
-
hørfrø,
havregryn og solsikkekerner
Del
evt. dejen i 2 portioner. Gæren røres ud i vandet. De øvrige
ingredienser tilsættes. Dejen æltes igennem, til den er smidig. Del
dejen i 5 portioner og læg dem i hver sin skål, med et fugtigt klæde
over. Hæv
1. portion ca. 40 min. 2. portion ca. 1 time. 3. portion ca. 1¼ timer. 4.
portion ca. 1½ time. 5. portion ca. 1¾ time.
1.
portion
dej slås ned, formes til 20 boller og pyntes. Efterhæves ca. 20 min. Gør
lige så med de øvrige portioner.
Bagetid:
Ca. 20 min. ved 225 på midterste ovnribbe.
Tips:
Dejen er også egnet til pølsehorn og som pirogdej.
Tips
om bagning:
-
Hold lidt mel tilbage når du ælter dej. så kan du bedre styre, at dejen
ikke bliver for tør. Under hævningen opsuger især kærner og groft mel
fugtigheden fra dejen.
-
Dejen skal æltes godt og grundigt (på maskine mindst 5 minutter, i hånden
minds 100 æltetag) for at udnytte ,,glutennettet´´ og få et brød med
en god konsistens.
-
Læg et fugtigt klæde over dejen, mens den hæver. Der forhindrer
overfladen i at tørre ud.
-
Du kan spare energi ved at sætte småbrød f.eks. boller i kold ovn.
Ovnen tændes og bagetiden forlænges med ca. 10 min.
-
Gærbrød egner sig fint til frysning. Pak brødet ordentlig ind i tætlukket
fryseegnet emballage. Holdbarhed: ca. 3 mdr. ved -18 C.
Kilde:
Jan Heidelbach Jensen
|