Brydebrød med durum hvedemel

1 stk

• 25 g gær
• 6 dl lunkent vand
• 2 spsk olie
• 2½ tsk salt
• 180 g (3 dl) sigtemel
• 160 g (2 dl) durum hvedemel
• 600 g (6 dl) ca. hvedemel
• 1 æg til pensling
• 3 pk sesamfrø

Gæren røres ud i vandet (højst 24°), salt og lidt hvedemel røres i til en lind grød, olie tilsættes, sigtemel røres i, durum mel røres i og tilsidst kommes det sidste hvedemel i. Dejen æltes til den er smidig. Stilles til hævning i et køligt rum, dækket med et tørt klæde i ca. 3-3½ time. (Den lange hævetid fremhæver smagen og giver et virkeligt godt brød.) Dejen slås ned. Deles i 20 stykker, der formes til boller. Bollerne stilles sammen på en bageplade så de danner et rundt brød. Efterhæver i ca. 30 min. Pensles med æg og drysses med sesamfrø.