Birthe's Madside

Det gode brød

• 3 3/4 dl vand

• ½ dl kærnemælk

• 1/4 pk gær

• 150 g grahamsmel

• 150 g durumhvede

• 2 tsk salt

• 450 g hvedemel

• 5 g smør (til pensling)

1. Rør væske med gær og groft mel og lad det stå i ti minutter.

2. Rør slat, durumhvede og hvedemel i dejen til den slipper - fortsæt med at ælte i 10 minutter. Dæk med vådt viskestykke og stil til hævning i køleskab minimum 12 timer.

3. Slå dejen ned og form den til en kugle - lad den hvile 10 minutter før brødet spændes op. Lad det efterhæve til dobbeltstørrelse ca, 1½ time, tildækket.

4. Sæt i kold ovn og bag kun med undervarme v. 165 grader til brødet lyder hult når du slår på bunden af det, ca. 1½ time.

Kilde: Københavns Radio: Lørdagskanalen

Birthe's Madside