- Græskarbrød
- 1 aflangt eller rundt brød
- 250-300 g renset græskarkød
- 3½ tsk groft salt
- 30 g gær
- 4 dl lunt vand (37°)
- 2 tsk rørsukker eller honning
- 75 g grønne græskarkerner
- ½ kg grahamsmel
- Riv græskarkødet groft, bland det i en skål med 2 tsk salt, og lad det trække i 15
minutter. Derefter presses kødet fri for væde, fx. i et tyndt, skoldet viskestykke, som
vrides.
- Rør gæren glat med 2 dl af vandet. Tilsæt rørsukker samt et par spsk af det afvejede
grahamsmel, og stil blandingen lunt i 15 minutter, så der kommer godt gang i gæren.
Tilsæt græskarkød, fint hakkede kerner, de resterende 2 dl vand, resten af melet og 1½
tsk salt.
- Dejen skal ikke æltes, kun røres sammen. Hæld den i en smurt form (1¼-1½ liter) og
pres den sammen med bagsiden af en ske. Lad brødet hæve lunt i 1-1½ time, til dejen
når formens kant. Bag det ved 200° i 65-75 minutter.
Kilde: "Alt om Mad" nr. 3 1995
|