• 600 g hvedemel - gerne 10% durumhvede
• 5 dl vand
• 1 spsk salt
• 15 g gær

Start f.eks. aftenen før. Rør gæren ud i koldt vand og tilsæt resten af ingredienserne. Rør dejen glat. Den er meget blød og fugtig. Kom dejen i en oliesmurt skål, dæk med film og stil i køleskabet natten over.

Sæt dejen med en ske på bagepladen belagt med bagepapir, og stil i kold ovn. Skru op på 230 grader, og bag ca. 30 min. til bollerne er sprøde. Lad dem køle af på en rist med bunden i vejret. Dejen kan også sættes direkte i en varm ovn.