Tebirkes

ca. 18 stk.

Bagetid: Ca. 15 minutter ved 225 grader

• 50 g gær
• 2 dl lunken vand
• 2 æg
• 75 g smør
• 1 tsk salt
• ca. 500 g hvedemel

• Til indrulning:
• 100 g smør

• Pensling:
• sammenpisket æg

• Pynt:
• birkes

Udrør gæren med lunkent vand. Tilsæt æggene. Smørret smuldres nu i halvdelen af melet og rør dette i gærblandingen samen med saltet. Slå mere mel i dejen og tag den ud på bordet. Ælt den med så meget mel at dejen stadig er blank og smidig. Sæt dejen lunt til hævning i ca. 45 minutter. Slå dejen ned og ælt den igennem, evt med lidt mere mel. Udrul dejen på et meldrysset bord til et rektangel. Skær iskold smør i tunde skiver og læg dem ved siden af hinanden på 2/3 af dejen. Fold den smørfridej halvt ind over den smørbelagte del, og fold den anden side over.

Udrul dejen igen, og fold endestykkerne ind over hinanden. Vend dejen ½ omgang og gentag udrulningen og sammen foldningen 2 gange. Skær dejen igennem på langs. Udrul hvert rektangel til en stang, ca. 60 cm lang. Skær den i ca. 5 cm brede stykker. Læg stykkerne på plade til efterhævning på et ikke for varmt sted i ca. 15 minutter. Tænd ovnen og indstil den på 225 grader. Pensl stykkerne med sammenpisket æg og drys med birkes. Bag brødene midt i ovnen i ca. 15 minutter.