Tilberedningstid: 1 time

• 500 g modne stikkelsbær
• 1 dl vand
• ca. 175 g sukker
• ½ stang vanille

• Dej:
• 125 g smør
• 125 g sukker
• 1 æg
• 125 g kokosmel
• 60 g mel

Kog en lage af vand og sukker, kom stikkelsbærrne i sammen med kornene fra vanillestangen. Lad dem koge til de er næsten møre. Kop dem op i en tærteform eller ildfast fad og smag til. Der må evt. lidt sukker i. Rør smør og sukker sammen, rør æg, kokosmel og mel i og fordel dejen over bærrene. Bages ved 200 grader i ca. 25 minutter til overfladen er gylden og sprød. Serveres lun med iskold flødeskum.