Kage med gulerrod, courgette og whisky

8-10 personer

En pragtfuld kage, saftig og med masser af smag, som passer godt både til kaffe og te eller som dessert sammen med frugtsalat.

• 75 g lyse rosiner
• 1 dl whisky eller brandy
• 325 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1 spsk kanel
• 2 store æg vægtklasse 2
• 1¼ dl vindruekerneolie eller majsolie
• 250 g rørsukker
• ½ liter revne gulerødder og courgetter
• 100 g grofthakkede valnøddekerner

• Glasur:
• 200 g flødeost naturel
• 50 g blødt smør
• ca. 100 g flormelis

• Pynt:
• valnøddekerner og kandiseret violer

Lad rosiner trække i whisky eller brandyen 20-30 minutter- evt. længere. Sigt mel, bagepulverog natron samt kanel i en skål. Pisk æg, olie og sukker sammen og vend den krydrede melblanding i dejen sammen med courgetter, gulerødder og de hakkede valnøddekerner. Rør dejen sammen og hæld den i en velsmurt, letraspet springform 22 cm i diameter og bag kagen i ovnen ved 180 grader, 50-60 minutter til den føles fast. Tag kagen ud og lad den afkøle i formen 15 minutter, før den flyttes over på en bagerist og afkøler helt. Til glasuren piskes flødeost og smør let og luftig med flormelis og glasuren smøres i et jævnt lag over kagen, der pyntes med valnøddekerner og kandiseret violer.