- Håndæltet
rugbrød med hurtig surdej
- 3 stk.
-
Surdej:
-
1½ dl vand
-
25
g gær
-
1
spsk honning
-
200
g kvark
-
3
tsk salt
-
1
spsk eddike
-
1
kg rugmel
-
250
g sigtemel
-
Rugdej:
-
25
g gær
-
5
dl lunkent vand
-
1
spsk salt
-
2
spsk solsikkeolie
-
750
g rugmel
-
250
g sigtemel
Tilberedningstid:
28 timer.
1.
dag, surdej:
Rør
gæren ud i vand og tilsæt honning, kvark, salt og eddike. Rugmel og
sigtemel tilsættes og æltes godt igennem. Drys lidt salt på toppen og læg
et viskestykke over. Stil dejen til hævning et lunt sted i 24 timer.
2.
dag, rugdej:
Rør
gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie. Melet æltes i. Slå dejen
godt inden den blandes med surdejen. Ælt godt til det er godt forenet.
Del dejen i tre. Smør formene med med solsikkeolie og læg dejen i (2
forme á 1½ liter og 1 á 1 liter). Lav et rids langs overfladen og stil
brødene til hævning et lunt sted i 1½ time. Sigt et tyndt lag mel
oven på brødene. Bages ved 210°C i 1½ time. Vendes ud af formene og
afkøles på rist.
Kilde:
Evald Stæhr
|