- Husbondens
hjemmelavede rugbrød
- 2 stk.
(alle
ingredienser - undt. vand! - fås økologisk!!)
1.
dag:
Surdejen
udtages af køleskab et par timer før brug for at gærcellerne kan 'vågne'.
Surdejen opblødes i det lunkne vand. Brug et stort lerfad. Der tilsættes
lidt salt, og melet blandes i. Det hele blandes godt (brug en stor solid
ske af træ), og der tages dej fra til næste bagning: ca. 2 dl i et
syltetøjsglas. Dejen hæver nu på et lunt sted i 24 timer.
2.
dag:
Derefter
hældes den tempererede øl i samt rug- og solsikkekernerne. Atter røres
blandingen godt og hældes op i to rugbrødsforme. Står til yderligere hævning
i min. 3 timer, hvorefter brødene bages ved 200 grader i 90 min. (Sættes
på en plade lidt over ovnbunden). Efter bagning og udtagning af formene
pensles brødene på toppen med vand (=mere blød skorpe) og skal så blot
køle af. Kan naturligvis fryses.
Tips:
Man
kan efter behag tilsætte mørk maltsirup før anden hævning; brug
rigtige professionelle rugbrødsforme, der ikke skal smøres.
Servering:
Smager
pragtfuldt under alle gode, rene råvarer!!
Kilde:
Alex Moestrup
|