Birthe's Madside

 

Rugbrød med surdej
2 portioner

  • 2 l lunken vand

  • 1½ kg rugmel

  • 6 tsk salt

  • 2 dl surdej

  • 1 kg skårne rugkerner

  • 2 dl hørfrø

  • 2 dl sesamfrø

  • 2 dl solsikkekerner

Vand hældes i en stor røreskål, surdej tilsættes. Under forsat omrøring tilsættes salt, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, rugkerner og rugmel. Skal i alt røres i 10 min. 2 dl. dej tages fra, resten fordeles i 2 rugbrødsforme, overdækkes og stå i stuetemperatur i min. 12 timer. Bages ved 170 grader i ca 1½ time. Tages ud af formen og tørre på eftervarmen i ovnen i ca. 2 timer. Den nye surdej skal også stå i stuetemperatur i 12 timer, kan derefter opbevares i køleskab i 4 til 6 uger.

Kilde: Kim Spur 'jan' 95

 

 

Birthe's Madside