Birthe's Madside

 

Forårsruller from scratch
Forretter - Personer: 8

  • 4 dl hvedemel (250 g)

  • 4 dl vand - cirka

  • salt

  • 1½ tsk olie

  • olie til stegning

  • Fyld:

  • 250 g hvidkål eller kinakål

  • 1 porre

  • 1 løg

  • 1 dåse bambusskud

  • 100 g champignons

  • 200 g bønnespirer

  • 4 spsk olie

  • 125 g hakket oksekød

  • 125 g hakket svinekød

  • 4 spsk soyasauce

  • 4 spsk risvin eller sherry

  • salt

  • cayennepeber

  • æggeblomme til pensling

Kom melet i en skål og rør, mens vandet langsomt hældes i. Tilsæt olie og salt. Lad dejen hvile i 30 min. I mellemtiden tilberedes fyldet: Skyl kål og porre og skær dem i tynde strimler. Pil og hak løget. Lad bambusskudene dryppe af og skær dem derefter i fine strimler. Skyl bønnespirerne. Rens champignonerne og snit dem fint. Varm olien på en stor pande og brun kødet. Tilsæt kål, porre, løg og bambusskud. Lad det svitse i ca. 5 min. Derefter hældes svampe og bønnespirer i, og det hele svitses et par min. Smag til med soya, risvin, salt og cayennepeber. En pande (ca. 20 cm i diameter) pensles med olie. Hæld dejen op i et målebæger og fordel en ottendedel af den på panden. Sørg for, at der ingen huller er. Lad pandekagen stivne ved svag varme. Den skal ikke vendes. Læg den på et fugtigt viskestykke. Bag resten af dejen på samme måde. Skær pandekagerne ud i ca. 14 cm store kvadrater. Fyldet fordeles på dem. Fold dejen diagonalt sammen om fyldet (red: Æv! Det er *lidt* svært at gengive de nydelige, instruktive billeder, men brug din sunde fornuft, så går det nok). Det sidste hjørne pensles med æggeblomme og trykkes godt fast, så rullen er helt lukket. Varm olien i en frituregryde og kog rullerne et par stykker ad gangen, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Forårsrullerne serveres meget varme med soyasauce.

Kilde: Stine Hansen

 

 

Birthe's Madside