Fyldte peberfrugter (peperoni ripeni)

Forretter, antipasta - 4 personer

• 4 store peberfrugter
• 4 tykke skiver hvedebrød
• 4 tomater
• 8 ansjosfileter
• 100 g kogte ris
• 1 fed hvidløg
• 1 håndfuld hakket persille
• oliven olie

Skyl peberfrugeterne, skær toppen af og fjern stilk og frøstol. Put peberfrugterne og lågen‚ i kogende vand og blanchér dem i tre minutter. Ophed olien i en kasserolle, hæld det hakkede hvidløg og de hakkede tomater i og svits dem bløde. Tilføj de resterende ingredienser og rør godt rundt. Tag kasserollen af og fyld peberfrugten med massen. Læg lågene på. Læg peberfrugterne i et ildfast fad og hæld et par cm. vand i bunden. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180°. Efter 20 min. er pebrene klar.