Majspandekager med krydret champignonfyld

Frokostret, Vegetar - Personer: 6

• Dej:
• 2 tb Hvedemel
• 2 dl Majsmel (100 g)
• 2 dl Mælk
• 3 Æg
• 25 g Smør

• Krydret Champignonfyld:
• 25 g Smør
• 5 Finthakkede skalotteløg
• 450 g Champignons i kvarte
• 2 Røde peberfrugter i små tern
• 10 Hele koriander
• 2 dl Mild taco-sauce
• 1 cn Koncentreret tomatpuré (70g)
• ½ ts Stødt, sød chili
• ½ ts Edelsüss paprika
• ½ ts Groft salt
• 75 g Reven mozzarella
• Gratinering:
• 25 g Reven mozzarella

Pandekager: Bland mel og majsmel sammen. Pisk mælken i lidt efter lidt. Pisk æggene i og lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Pisk dejen op inden bagning. Bag 6 pandekager i gyldent smør i en pande (ca. 21 cm i diameter).

Fyld: Lad smørret gyldne i en pande. Svits løg og champignons ved kraftig varme, til blandingen er næsten "tør" (ca. 8 min.). Tilsæt peberfrugt, kori-ander, taco-sauce, tomatpuré, chili, paprika og salt. Lad blandingen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 min. Smag fyldet til. Fordel fyld og moz-zarella på de seks pandekager. Rul pandekagerne sammen og læg dem med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir. Drys med mozzarella, og gratinér pandekagerne midt i ovnen ved 225° i ca. 8 min. Serveres med blandet salat.