Majspandekager med spegeskinke og krydret dressing

Hovedretter - Personer: 4

• Dressing:
• ½ l Tykmælk
• 1 Fed knust hvidløg
• 2 tb Frisk, hakket basilikum
• ½ ts Groft salt
• Friskkværnet peber

• Pandekagedej:
• 1 ½ dl Majsmel (80 g)
• 1 ½ dl Hvedemel (90 g)
• ½ ts Groft salt
• 2 Æg
• 3 dl Mælk
• 50 g Smeltet, afkølet smør
• 1 ½ dl Majskerner fra dåse

• Fyld:
• 10 Halverede cherrytomater
• 2 dl Icebergsalat i strimler
• 6 sl Spegeskinke i tern

Dressing: Hæld tykmælken til afdrypning i et kaffefilter i ca. to timer. Rør den afdryppede tykmælk med hvidløg, basilikum, salt og peber og lad den stå koldt i ca. 30 min. Rør dressingen op og smag den til.

Pandekager: Bland majsmel, hvedemel og salt sammen og pisk æg og mælk i lidt efter lidt. Tilsæt smør og majskerner. Lad dejen hvile tildækket og koldt i en time. Bag pandekagerne (8 stk) i en teflonpande (ca. 14 cm i diameter) og hold dem varme.

Ved serveringen: Fordel fyldet på pandekagerne og hæld lidt dressing på. Fold pandekagerne sammen til "halvmåner" og server resten af dressingen i en skål ved siden af.