Paupiettes gourmandes

Forret, Røget ørred, Røget laks, Vagtelæg - Personer: 4

• 8 skiver røget ørred (eller laks)
• 8 vagtelæg
• 4 salatblade
• 2 skalotteløg
• purløg
• olivenolie
• citron
• peber

Kog vagtelæggene hårde, pil dem og del dem i halve. Læg et tyndt stykke salatblad på hver skive ørred og læg to halve æg ovenpå. Rul hver skive ørred omkring salatbladet og æggene og bind rullen sammen vha. 1 strå purløg. Overstrø rullerne med fintsnittede skiver af skalotteløg. Drys med friskkværnet peber, 1 dråbe olie og et par dråber citron.