Pirog med grønt og tun

Frokostret - Personer: 4

• 175 g smør
• 300 g mel
• 1 tsk salt
• 1 tsk eddike
• 1 æg
• 1 spsk vand

• Fyld:
• 1 lille rød peberfrugt
• 1 stort løg
• 1 lille grøn peberfrugt
• 1 spsk olie
• 250 g champignon
• 1½ dl ris
• 1 dåse tun
• 2½ dl vand
• 150 g kvark
• 1 tsk salt
• sammenpisket æg til pensling

Smørret smuldres i melet. Salt, eddike, æg og vand tilsættes og dejen samles. Dejen rulles ud til et rektangel ca. 30*35 cm, der placeres på en bageplade med bagepapir. Champignoner skæres i kvarte, og peberfrugt skæres i tern. Løget hakkes og svitses i olien. Ris tilsættes og svitses med i nogle min. Vand hældes ved, og risene koges møre ca. 15-20 min. Når halvdelen af tiden er gået, tilsættes champignoner og peberfrugter. Risblandingen køles af. Tun og kvark blandes i risen, der fordeles i midten på dejen. Dejen pensles med æg på kanterne og foldes om risblandingen. Lukkes i begge ender og sættes på sammenføjningen. Pensles med æg og bages i en 225° varm ovn i 15-20 min.