• 1 pakke frossen butterdej 400 g
• 1 æg
• 1 bundt friske grønne asparges
• 1 dl creme fraiche 38%
• 200 g pillede rejer
• salt
• peber

Den optøede butterdej udstikkes til 8-12 cirkler med et glas eller ligende. Halvdelen af cirklerne udstikkes med et mindre glas, så de bliver til ringe. Pensl både cirkler og ringe med sammenpisket æg og tryk ringene fast til cirklerne. Prik bundne med en gaffel og bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter. Snit aspargesne i mundrette stykker og kog dem møre i creme fraiche – ca 4 minutter. Tilsæt rejer og smag til med salt og peber. Fyld det i de varme Vol –au-vents og server straks.