Bønnesalat med feta

Salater, ost 4 personer

• Salat:
• 100 g black eye bønner
• 3 dl vand
• ½ liter grønsagsboullion
• 1 fed hvidløg
• 1 kvist timian
• 1 laurbærblad
• 250 g frosne haricots verts i mindre stykker

• Marinade:
• 1 spsk hvidvinseddike
• ½ tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• 3 spsk olie
• 1 spsk friskhakket persille
• 200 g feta i tern

• Tilbehør:
• Groft brød

Skyl black eye bønnerne og sæt dem i blød i koldt vand i ca. et døgn. Hæld dem til skyldning i en sigte. Bring bouillon tilsat hvidløg, timian og laurbærblad i kog. Tilsæt de udblødte bønner og kog dem ved svag varme og under låg i 35 min Tilsæt de grønne bønner. Bring atter de 2 slags bønner i kog. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 2 min. Hæld bønnerne til afdrypning i en sigte og lad dem dryppe af. Fjern hvidløg, timian og laurbærblad.

Marinade: Pisk eddike, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Tilsæt persille og smag til. Vend de lune bønner i marinaden og stil dem tildækket i køleskabet i mindst 45 min.