Cæsar-salat

10 personer

• 3 romainesalathoveder
• 18 ansjosfileter
• 6 skiver toastbrød
• 3 spsk smør
• 3-4 fed hvidløg
• 18 spsk fintreven Parmesanost
• 8 spsk olivenolie
• 4 spsk vineddike
• 1-1½ tsk salt
• ½ tsk hvid peber
• 6 rå æggeblommer

Gør salathovederne i stand, skil dem i enkelte blade, som skylles grundigt og får lov at dryppe godt af, inden de rives i mindre stykker. Ansjosfileterne skæres i strimler. Skær brødskiverne i terninger og steg dem gyldne i smørret. Når de er færdige, lægges de til afkøling på fedtsugende papir. Rør olien med vineddike, salt og peber. Pil hvidløgsfedene og pres dem direkte i dressingen. Bland salatbladene med ristede brødterninger, ansjosfileter og reven ost og vend dressingen i. Pisk æggeblommerne let sammen og vend dem i salaten, til alle blade er glinsende blanke.