Græsk kartoffelsalat

Tilbehør, hovedret, vegetar 2 personer

• 500 g kgote, kolde kartofler
• 1 spsk citronsaft
• ½ dl olivenolie
• ½ tsk salt
• ½ spsk friskhakket oregano
• 1 spsk hakket persille
• 8 sorte oliven
• 1 hårdkogt æg
• Purløg

Skær kartoflerne i skiver. Pisk olie, citronsaft, salt, oregano og persille sammen. Skær oliven i skiver og hak ægget. Vend kartoffelskiver, oliven og æg i marinaden og lad salaten trække et par timer inden serveringen. Pynt med lidt klippet purløg.