Italiensk kartoffelsalat

Salat 4 personer

• ½ kg små nye kartofler
• 150 g hakkede rødløg
• 6 saltede ansjosfileter
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk vineddike
• Salt - friskkværnet peber

Kog kartoflerne, hæld vandet fra og bland dem med løgene og ansjoserne, mens de endnu er varme. Bland olie og eddike og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over og bland godt og forsigtigt igennem. Servér med sigtebrød.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.