Italiensk kartoffelsalat med pesto

Salat 4 personer

• 400 g asparges kartofler
• 300 g gule zuchini/squash
• 1 dl valnødder
• 2 spsk reven parmesan
• 2 dl sherry tomater
• ½ dl olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 2 dl frisk dild
• 1½ dl persille
• Friskkværnet peber

Kog kartoflerne. Skær dem i småbidder. Bland hvidløg, krydderurter, olie og parmesanost i blenderen til en lind pesto, smages til med peber - osten og kartoflernes salt skulle være nok - skær zuchinierne i skiver og bland dem med kartoflerne og pestoen i en skål. Pyn med tomaterne.

Kilde: Livsglad mad, Bogan's Forlag.