Kold bønnesalat med gul peberfrugt

Pasta, salat 4 personer

• 150 g kogte bønner
• 2 stilke blegselleri
• 1 gul peberfrugt
• 1 forårløg
• Frisk basilikum

• Dressing:
• 4 spsk olivenolie
• 1 spsk rødvinedikke
• Salt - friskkværnet peber

Sæt bønnerne i blød et døgn. Kog dem med tre gange så meget vand som de fylder. Afkøl dem. Skyl bønnerne i koldt vand og dup dem i et viskestykke. Skær selleri-stænglerne i skiver. Gem bladene til pynt. Fjern frøstolen og skær peberfrugterne i tern. Skær forårsløget i skiver. Bland dressingen og lad salaten trække et par timer. Pynt med selleriblade og basilikum.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.