Nice-salat (salade nicoise - la salada nissarda)

Salat 4 personer

• 6 solmodne tomater
• 1 fed hvidløg ( halveret )
• 1 lille agurk ( skrællet )
• 150 g udblødte hestebønner
• 2 små grønne peberfrugter i ringe
• 4 forårsløg i ringe
• 2 hårdkogte æg
• 8 ansjosfileter
• 24 sorte oliven

• Dressing:
• 4 basilikumblade i småstykker
• 4 spsk olivenolie
• Salt - peber

Udblød bønnerne et døgn i forvejen. Gnub salatskålens inderside grundigt med hvidløget. Skær tomaterne i kvarter og dræn dem - evt. salte dem let. Skræl agurken, fjern kernerne og skær den i skiver. Fjern peberfrugternes stilk og frugtstol, og skær dem i ringe. Skær forårsløgene i ringe. Dup ansjosfileterne for lage. Arrangér ingredienserne lagvis. Slut af med de halverede æg og ansjoserne i korsform. Drys oliven over. Hæld dressingen over og servér salaten kold med flütes og rosévin.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.