Birthe's Madside

 

Pastasalat med pinjekerner og safransauce
4 personer

Her er en rigtig luksussalat med pinjekerner og safran. Salaten er en fin forret eller frokostret, evt. sammen med en skive røget hellefisk.

  • 300 g frisk fusili ELLER 200 g tørrede pastaskruer
  • vand og salt
  • 50 g pinjekerner
  • ½ agurk
  • brøndkarse
  • salatblade
  • Sauce:
  • 1/8 g safran
  • 1 spsk vand
  • 1 dl god mayonnaise
  • 1 dl flødeyoghurt 9%
  • cayennepeber og paprika
  • salt

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken og lad den dryppe af.

Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande eller i mikroovn. Skær agurken i bjælker. Hæld vandet over safranen og lad den trække i 2-3 minutter.

Rør ingredienserne til saucen sammen og smag til med krydderier og salt. Bland pasta, agurk og pinjekerner med saucen. Anret salaten i en skål eller porionsvis på tallerkner og pynt med nogle salatblade og brøndkarse.

 

 

Birthe's Madside