Rejesalat med grøn sauce

Skaldyr 4 personer

• 400 g pillede kæmperejer
• 1 mellemstore citron
• 3 dl olivenolie
• 2 spsk hakket persille
• 25 g pinjekerner
• 4 store fed hvidløg
• 6 ansjosfileter
• 4 kapers

Lad rejerne trække i citronsaften - smagen forhøjes, hvis de småkoger et par minutter, olien, pinjekernerne, hvidløgene, de udvandede ansjosfileter og kapers blendes til en lind sauce. Rejerne spises med saucen som dip.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.