Rissalat med æg

12 personer

• 2 løg
• 2 spsk smør
• 4 dl langkornet ris
• 6 dl grønsagsbouillon
• salt
• peber
• 2 gourgetter
• 6 hårdkogte æg
• ½ kg fine ærter
• ½ kg cherrytomater
• 6-8 skiver spegeskinke
• 1 bakke karse

• Marinade:
• 4 spsk citronsaft
• salt
• peber
• paprika
• 2 fed hvidløg
• 2 dl olivenolie

Svits de hakkede løg i en rummelig gryde og rør risen i. Tilsæt bouillon 1-2 tsk salt og kog for svag varme under tætslutende låg 20 minutter. Ryst marinaden sammen, rør den i den varme ris og stil den til afkølning.

Skær gourgetter i terninger og læg dem i en sigte, drysset med groft salt, ca. 10 minutter. Skyl kort og afdryp courgetterne. Bland risen sammen med optøede ærter, kvarte æg, halve tomater, strimlet spegeskinke og klippet karse. Alle ingredienser kan gøres klar i forvejen og opbevares i hver sin plastpose i køleskab.