Rødbedesalat

4 personer

• 750 g rødbeder
• 1½ l vand
• salt

• Marinade:
• 4 spsk olie
• 2 spsk vineddike
• 1 tsk sennep
• salt
• peber

• Desuden:
• 2 æbler
• 1 løg

Skyl rødbederne grundigt og kog dem i letsaltet vand, til de er møre. Det tager ca. 1 time. Hæld vandet fra. Skyl rødbederne i koldt vand, skræl dem og skær dem i skiver med chartreusekniv. Afkøl dem. Rør en marinade af olie, eddike, sennep, salt og peber. Skræl æblerne, skær dem i kvarte og tag kærnehuset ud. Skær derefter æblet i skiver. Pil og hak løget. Bland begge dele i marinaden. Tilsæt rødbedeskiverne og bland det hele godt. Lad salaten trække i kæleskabet ca. 12 timer, inden den serveres. (smager dejligt som tilbehør til en kødret).