Salat af hvide rodurter med
mandler, svesker og skinke i sherry-vinaigrette
- 400 g hvide rodurter, f.eks. skorzonerrødder, persillerødder, pastinakker, selleri
- 100 g tørret skinke
- 75 g ristede, salte evt. røgede mandler
- 5 spsk sherryeddike
- 6 spsk olivenolie eller trøffelolie/nøddeolie
- 75 g svesker (netto vægt), gerne fra Agen
- chili
- salt
- peber
- Skræl rodurterne. Skær dem i julienne (tændstiktynde strimler).
- Hak mandlerne halv-groft. Skær skinken i små tern. Vend sammen med rodurterne. Blend
svesker, sherryeddike, svesker, chili og olie sammen, krydr med salt og peber. Vend
vinaigretten i salaten, smag til igen og server med groft, gerne letristet brød til.
Kilde: Meyers Køkken
|