Salat med østershatte

2 personer

• 150 g friske østershatte
• 150 g cherrytomater
• 1 bundt forårsløg
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk stødt citronpeber
• 2 hårdkogte æggeblommer
• 2 spsk olivenolie
• 3 skiver grovtoast
• ½ dl salatolie
• groft salt

Skær forårsløgene i mindre stykker og blancher dem i letsaltet vand i 4 minutter. Tag dem over i iskoldt vand og lad dem køle af. Del cherrytomaterne i kvarte. Bland tomater, forårsløg, olivenolie og citronpeber sammen og smuldr æggeblommerne let imellem. Anret svampene på tallekner og fordel tomatsalaten over. Skær brødet i små ens terninger og rist dem sprøde og gyldne i olie. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og fordel dem over salaten. Drys med lidt salt.