Varm muslinge- og kartoffel-salat

Salat 4 personer

• 2 tomater
• ½ kg kartofler
• 2 spsk olivenolie
• 3/4 dl tør hvidvin
• 2 spsk hakket rødløg
• 3/4 dl hakket persille
• 24 store muslinger

Kog kartoflerne i passende bidder. De må ikke koge ud. Skyl og børst muslingerne i tre hold vand - kassér alle, der ikke lukker sig. Kom hvidvinen i en stor gryde og bring i kog. Kom muslingerne i og læg låget på. Ryst gryden eller rør rundt, så alle bliver ens varme - ellers kan nogle dyr blive halvrå og andre seje. Efter 8 – 10 minutter er muslingerne klar. Tag dem ud af skallerne og hold dem varme i en forvarmet skål. Alle lukkede muslinger kasseres sammen med de tomme skaller. Bland olie, eddike og hakkede løg i en skål og tilsæt kartofler, tomater i småbidder og muslinger og rør igennem.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.