Birthe's Madside

• 1 porre

• ½ gulerod

• ½ courgette eller persillerod

• 2 tsk hvidvinseddike

• 4 spsk olivenolie

• 1 spsk balsamico

• 2 dl røde linser

• 50 g smør

• 2 spsk olivenolie

• 300 g grønne asparges

• 2 spsk frisk estragon

• 2 chalotteløg

• salt

• peber

Kog en grøntsagsfond af gulerod, courgette, porre, hvidvinseddike og vand i 30 minutter, og sigt derefter grøntsagerne fra. Pisk olivenolie og balsamico sammen til en klar vinaigrette, og smag til med salt og peber. De røde linser skylles i koldt vand, og koges i 3 dl grøntsagsfond i 10 minutter. Rør smør i linserne og smag til med salt og peber. Hak derefter chalotteløgene fint. Det nederste af aspargesene skrælles med en kartoffelskræller, før de skæres i mindre stykker. De glaseres med lidt vand, lidt olivenolie, salt og peber i ca. 2 minutter. Linsekompotten lægges på en tallerken. Vend aspargesen med chalotteløg og estragon, og kom denne blanding oven på kompotten. Vinaigretten hældes rundt om.

Kilde: Meyers Køkken

Birthe's Madside