Birthe's Madside

Løgkompot og fiskefrikadeller er det bedste her i Skagen.

• løg

• vineddike

• lidt fiskefond

• 2 dele sød sennep (aroma)

• 3 dele stærk sennep (taffel)

• 2 dele fiskesennep

• 1 spsk honning

• 1 del cremefraiche 38%

Løgene deles i kvarte evt. mindre stykker, sauteres i smør uden at brune, lys vineddike tilsættes og koges ind. Der hældes lidt fiskefond ved og løgene koges møre. Afkøles.

Når løgene er kolde blandes de med en blanding af sød sennep (aroma), stærk sennep (taffel), fiskesennep, honning og cremefraiche.

Servering: Sammen med Fiskefrikadeller fra Skagen og groft rugbrød.

Kilde: Skagen Fiskerestaurant - Laust Nielsen

Birthe's Madside