Birthe's Madside

Urteolie med rødbedesauté, rucola og østershatte

• 1 dl olivenolie

• 1 håndfuld persille og dild

• ¼ æble

• ½ fed hvidløg

• 2 store schalotteløg

• 600 g rødbeder

• 100 g rucola

• 300 g østershatte

• 4 spsk olivenolie

• 4 spsk balsamicoeddike

• salt

• peber

Kog rødbederne i letsaltet vand i ca. 60-90 minutter til de er møre. Gnid skrællen af dem mens de er varme, og skær dem i mindre stykker. Olivenolie, det skrællede æble, hvidløg, persille og dild blendes og smages til med salt og peber. Schalotteløgene hakkes fint. Steg østershattene i lidt olivenolie. Varm samtidig rødbederne i lidt olivenolie og inglasser dem med balsamico eddiken der koges helt ind. Smag til med salt og peber. Rødbeder, østershatte, schalotteløg og rucolasalat vendes sammen og serveres med krydderurteolien.

Kilde: Meyers Køkken

Birthe's Madside